Le partenariat entre DERENONCOURT Consultants et le Domaine de Baccari est né de la rencontre et de l’amitié qui s’est tissée entre Stéphane Derenoncourt et les propriétaires du Domaine mais aussi de son coup de foudre lors de la première visite du site. « La beauté des paysages, la situation en altitude mais surtout le potentiel qualitatif des sols m’a immédiatement décidé à accepter ce projet ».
L’équipe DERENONCOURT allie une expérience internationale et un savoir-faire mondialement reconnu de la viticulture et de la vinification, menées en étroite collaboration avec les compétences locales.
Un long travail de fond a été effectué sur la vigne et les sols, avant de présenter en 2013 le premier millésime du Domaine.
La taille de la vigne et son architecture ont été réadaptées aux nouveaux objectifs de production qualitative, les sols ont retrouvé leur vie grâce à l’arrêt des herbicides et insecticides, à l’apport de compost, à l’enherbement et au travail de la terre.
Ce travail sans concession, a permis aux vignes de retrouver un équilibre sur un sol vivant ou elles s’enracinent en profondeur.
Les vinifications sont peu interventionnistes, dans le respect du fruit. Pour les vins rouges, Les raisins, vendangés à la main et refroidis une nuit en chambre froide dédiée, sont triés manuellement avant un triage et un égrainage mécanique précis préservant l’intégrité de la baie. L’extraction des vins se fait en douceur par pigeage manuel, remontage et délestage. L’expertise des pays chauds permet de structurer les vins de la manière la plus juste et d’adapter l’élevage afin que le bois sublime le fruit sans le dominer.
Les vins rosés sont obtenus par pressurage direct à froid et débourbage statique avant de lancer la fermentation.
Les vins présentent un bel équilibre, subtil mariage entre maturité et fraicheur, avec un éclat aromatique, des tannins fins et pour les rouges un grand potentiel de garde.
